生姜だしつゆ（冷蔵庫で約2週間保存可能）
煮物や汁物だけでなく、炒め物の味付けなど幅広く活用できます。
日持ちするので、まとめて作って冷蔵庫に常備しておくと便利！
材料（作りやすい分量）
しょうゆ ———————- 1カップ
みりん ————————- 1カップ
酒 —————————— 1カップ
さばぶし ———————- 10g
厚削りかつおぶし ———– 25g
昆布 —————————- 10㎝
生姜皮 ————————- 1片分
煮干し ————————- 5本
1、煮干しは頭と内臓を取る。全ての材料を鍋に入れ、沸騰させる。2、3分で火を止め、冷ます。
2、ザルにあげてこし、お玉などで押さえて最後の1滴まで出す。
残ったかつおぶしと昆布は、牛肉のしぐれ煮で利用できます。
生姜だし（冷蔵庫で約1週間保存可能）
かつおぶしと昆布茶を使っただし汁（急須だし）に、生姜を効かせました。汁物や薄い色のあんかけを作るときなどにおすすめです。
材料（作りやすい分量）
Aかつおぶし ——————- 10g
A湯 —————————— 170ml
A昆布茶 ———————— 小さじ1
白だし（市販）——————- 大さじ2
酒 ——————————— 大さじ2
生姜（せん切り）—————- ひとつまみ
※A→急須だし
1、かつおぶしを急須に入れてお湯を注ぐ。２、3分おいたら昆布茶を入れる。
2、Aの急須だしを鍋に注ぎ入れ、白だし、酒、生姜を加え、沸騰させる。
急須だしに生姜と白だし酒を加えたものが、生姜だしです。
水溶き片栗粉（適量）でとろみをつければ、「生姜だしあん」になります。
白だし＝白しょうゆにだしを加えたの。手に入らない場合は、薄口しょうゆ（大さじ1）、酒（大さじ2）、塩（適量）で代用できます。
生姜鶏スープ（冷蔵庫で約1週間保存可能）
手羽先を使ったコラーゲンたっぷりのスープ。鶏ガラを使ってもOK。塩味を効かせればそのままでも充分美味しくいただけます。
材料（作りやすい分量）
手羽先 ——————– 500〜600g
生姜皮 ——————– 2片分
長ねぎの青い部分 —— 1本分
輪唐辛子 —————– 少量
水 ————————- 1ℓ
1、すべての材料を鍋に入れ、沸騰したら弱火にする。あくと油をこまめに取る。
2、スープが半分ほどになるまで煮込んだら、手羽先と青ねぎ、生姜皮を取り出す。
残った手羽先は生姜手羽先健康がゆと手羽先の唐揚げで利用できます。
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